主料:
鲅鱼，
800g，
猪肉馅，
250g，
韭菜，
200g，
普通面粉，
600g，
清水，
255g
辅料:
花椒，
一小把，
姜，
一块调料
精盐适量一品鲜酱油适量鸡精适量，
胡椒粉适量，
香油适量，
玉米油适量鲅鱼馅饺子的做法步骤
1.锅中水烧开后加入花椒和姜片，煮开后关火闷十分钟。
2.捞出花椒和姜片，放凉待用。
3.鲅鱼解冻剔除鱼骨。
4.用刀刮下鱼肉，红色的部分不要，皮筋膜和皮都不要，刮下来的鱼肉约400克。
5.将鱼肉和猪肉馅放在盆里。
6.将花椒水分次加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅打，每次都搅打到花椒水被吸收了，再倒入下一次，一定要少量多次加入，搅拌到肉馅粘稠水份被充分吸收。
7.加入花生油和香油搅拌均匀，锁住水份。
8.加入适量精盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀。
9.加入一品鲜酱油，提升馅料的香度和鲜度。
10.搅拌好的肉馅水嫩有弹性，煨十分钟以上。
11.韭菜切末拌入肉馅水，馅料就拌好了。
12.面粉中加入精盐3克增加筋性，分次加入清水搅拌成大面絮，下手和成面团，醒面半个小时，中间揉面二次，面团更光滑。
13.搓长条，下剂，擀皮，打入馅料包成饺子。
14.包好的饺子。
15.水开下锅，用勺子轻推底部转动，煮至饺子鼓起都浮起来就熟了。
16.馅料水润鲜香，没有腥味，非常好吃。
17.再来一张图片，美美哒。
小窍门&温馨提示
猪肉肥一些，比例1：1比较香。
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面食 家常菜 饺子 鲅鱼
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